TAG：鲍鱼汁的做法

1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。 2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露...

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1、原料：清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄各4000克，里脊肉5000克，金华火腿、瑶柱各500克，大虾干（广东安虾干）250克，牛腱肉4000克，姜块200克，块状鸡油1000克，色拉油800克。 2、老母鸡、猪前蹄、猪后蹄一剖为二；里脊肉和牛腱肉切大块，入锅中大火汆2分钟后捞出，放在水中洗净。 3、金华火腿上笼大火蒸30分钟取出，去骨留肉，剁大块；块状鸡油入沸水中大火汆1分钟捞出；姜块入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟捞出。 4、取一大桶倒清水，把老母鸡、猪后蹄...

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1、主料：鲍鱼两个、葱一根、蒜末8克、食用油5毫升、盐2克、料酒5克、水淀粉10毫升、高汤100毫升。 2、两个鲍鱼去掉壳，去除内脏后切十字花刀。 3、锅里放水，把处理好的鲍鱼放进水里焯水三十秒。 4、把葱姜洗净，然后大葱切成一段一段的，生姜切成末备用。 5、另外拿一个锅，锅里倒油，等油热后放入葱、姜、老抽，再加二十毫升水。 6、然后再加入盐和料酒，之后把鲍鱼下进锅里面。 7、再加入一百毫升的高汤，等煮沸后加入准备好的水淀粉，然后用大火收汁以后就可以出锅了...

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