老面馒头的放碱窍门是什么
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成； 5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块； 7、切好的面团整理成圆形； 8...