TAG：自制火腿

1、天气转凉后易保存不易变质，选瘦肉多，膘肥为好，以猪后腿为上。 2、全部敷上食盐，一定足量防变质，过多也会咸。把上好盐的火腿，放上四五十公斤的重物压制。 3、把重物拿掉，再敷盐后挂到通风处风干，在自然环境下风干发酵，保存六个月后可食用...

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1、用的是盐淹的羊肠衣，先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着。 2、猪肉搅烂，越碎越好。 3、羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。 4、放入面包机，启动1次和面程序。 5、羊肠衣套入灌肠管。 6、全部灌入肠衣后，分段打上结。 7、用水洗下，把香肠外层洗干净。 8、放在电风扇边是吹干，我是吹了约8小时。急的2小时也可以。 9、锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了...

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步骤/方式1 用料 猪肉 600克 鸡胸 600克 食盐 20克 蒜粉或蒜泥 5克/10克 黑胡椒粉 2～4克 肉豆蔻 2克 绿豆蔻 2克 冰水 120克 肉切成鹌鹑蛋大小，然后加盐。腌制至少一整天。 步骤/方式2 腌了2天以后，腌制除了入味之外，会让肉的性质起变化，有点咸肉或者培根的感觉 步骤/方式3 取一半的肉加冰水达成泥，然后加所有的调料抓均匀 步骤/方式4 肉馅冷藏以后，装入袋子包裹成肠的状态 步骤/方式5 凉水上锅蒸40分钟，保持小火，大火皮易开裂 步骤/方式6 出锅，放凉后，进烤箱...

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1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。 2、用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。 3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。 4、出缸后要用木板、石块压，压的重量为10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，并将腿压平，然后挂到架上晾干。 5、每年4～10月，把火腿埋在荞麦或稻谷中保存，以隔湿热，防止有哈喇昧、变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟，10月份以后...

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