TAG：毛氏红烧肉的做法

1、主料：五花肉600克。 2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。 3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。 4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。 5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。 6...

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1、食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。 2、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。 3、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。 4、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。 5、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。 6、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。 7、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。 8、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上...

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