法式大餐的特点为注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。在口味方面一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。在食品的选择方面通常主食为米饭或面粉，副食为肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、......
