酸菜腌制之前把菜的老帮黄菜去掉收拾干净，然后一层白菜一把盐把白菜码好越实成越好，然后上面压一块大石头第二天放满水，盖好盖这样放一个月就可以吃了，芥菜也一样，大同小异。 酸菜的腌制方法芥菜 1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。 2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。 3、晾了一天，蔫了酸菜。 4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水） 5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸...
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