TAG：拉面的做法

1、准备材料：面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠 一根、大白菜 四片、虾 2只、鸡蛋 1个。 2、面粉里加点盐，然后慢慢加温水和面。 3、将和好的面放旁边静置，醒个二三十分钟。 4、醒面的时候可以先把汤料准备好，猪肉，香菇，香肠，大白菜切好。 5、准备好材料后，用擀面杖先把面擀开。 6、然后用菜刀将擀好的面切成一条条的，备用。 7、锅里热油，放入切好的猪肉，香肠，香菇放入锅中翻炒，翻炒均匀后出锅。 8、锅内放水，水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水...

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1、材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 3、将碱面用水100克化开成碱水。 4、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条...

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1、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。 2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。 3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右。 4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。 5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。 6、煮汤，将草果、桂皮、花椒‘用纱布包起来加肉一起煮，然后放白胡椒...

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1、食材：面粉1000克、水700克、碱面10克、盐3克。 2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 3、将碱面用水100克化开成碱水。 4、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。 5、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上...

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