拉面和面方法 百科问答网 2026-10-04 1、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。 2、加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可... 阅读更多
拉面的和面方法 百科问答网 2026-08-28 1、食材：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。 3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。 4、将碱面用水100克化开成碱水。 5、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫... 阅读更多
拉面的面怎么和 百科问答网 2026-08-25 1、盆里放两碗面粉。 2、放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了，宁愿少一点也不能多一点。（和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道）。 3、放水和面，水要少量增加。 4、和面时力道轻，和出来的面软一点。 5、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。 6、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道... 阅读更多