TAG：蛋酥的做法

1、用料： 低筋面粉15克、鸡蛋1个（约50克）、手指鸡蛋酥。 2、做法： （1）准备食材：低筋面粉15克，鸡蛋1个（约50克）。 （2）蛋清蛋黄分离。 （3）在蛋黄碗中筛入一半的低筋面粉。 （4）搅拌均匀。 （5）蛋清碗中挤入3滴柠檬汁。 （6）用打蛋器打发蛋清，建议一直用低速打发，这样打发会更稳定一些。 （7）舀1/3的蛋清到蛋黄糊中，边旋转碗，边划“J”字翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，用同样的方式翻拌均匀。 （8）在翻拌好的蛋糊中，筛入剩余的低筋面粉。...

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1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。 2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。 3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。 4、倒半锅油，油温烧到6成热。 5、然后蛋液通过漏网漏出来。 6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。 7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。 8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。 9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸...

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