TAG：海绵蛋糕的配方与制作

1、搅拌法 2、全蛋与糖搅打法 3、乳化法 1. 搅拌法；白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2. 全蛋与糖搅打法...

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1、食材：鸡蛋6个，低筋面粉200克，玉米油40克，白糖60克。 2、鸡蛋，玉米油备用，白糖和低筋面粉称重。 3、把鸡蛋全部打入到容器中，全蛋打发。 4、加入白糖用电动打蛋器打发蛋液，把蛋液充分的打发膨胀到大约2倍大。 5、直到打发好，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失就可以了。蛋液的打发要充分的打发到位，这样做出的蛋糕不用添加剂也可以很蓬松很松软。 6、这时加入玉米油拌匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀，成为蛋糕糊，把蔓越莓切碎放入拌匀。 7、方形烤盘洗净，铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒上，震几下...

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