TAG：鱼丸怎么做

1、选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼。 2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4...

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1、主料：鱼肉适量。 2、辅料：蛋清2个、淀粉适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、食用油适量、盐适量。 3、魚肉适量，鸡蛋只用蛋清、淀粉适量。 4、将魚肉洗净切条状。 5、切好的魚条。 6、将姜切成末。 7、加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。 8、料理机打成魚泥。 9、将打好的魚泥取出。 10、放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。 11、魚泥准备好了。 12、锅中将水烧温。 13、左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆...

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