TAG：怎么烧菜

1、灵魂炒蛋 （1）食材：鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、虾油1汤匙、淀粉半汤匙、 （2）把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起。 （3）小葱切成葱花,把白糖、辣椒粉、蚬油和淀粉放入到碗内。 碗内再加入3-4汤匙清水,搅拌均匀,再加入香醋和生抽,搅拌均匀,勾芳用的灵魂料汁就调好了。 （4）锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块。 （5）下入葱花,翻炒均匀,林入调好的料汁...

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1、红烧 原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。 2、干烧 又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁...

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1、将要炒的青菜浸泡十分钟，然后洗净。可以选择切小一点。 2、准备好干净额炒锅，如果锅里有水，要先热锅让水分蒸发，不然会喷油。 3、倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。 4、等到锅内冒烟的时候也就是油热了，倒入青菜。 5、用锅铲翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。 6、然后加一小勺的盐，口味比较重的可以倒入少量酱油...

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