TAG：鱼生的做法

1、首先是选鱼，鱼要选清水鱼，一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小，刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天，去膘，滤下杂质。 2、然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚...

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1、原料：草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、草鱼剔去鱼骨。 2、切出鱼腩，爱吃的可以不用切，鱼肉用纸吸干水份。 3、刀和菜板都用开水烫过杀菌，用纸擦干，把鱼肉切成薄片，能切多薄就切多薄。 4、全部切好后用花生油拌匀，香菜材料备好，都切丝，碎放入碗里。 5、番茄，柠檬，海鲜酱（量的多少看自已喜欢）。 6、加入水调稀，锅下油入葱，蒜爆香加黄豆酱炒香，加调好的酱料汁煮滚。 7、加酱油，老干妈，醋调好，倒入装有香菜的碗里即可...

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