1、要熟悉原料的性质。 2、要掌握原料上市季节和市场供求信息。 3、要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点。 4、要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本。 5、必须将主料、辅料分别放置。 6、要注意营养成......
