TAG：卤水的做法

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油...

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1、棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤。 2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、香排草等香料用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。 3、鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。 4、卤水制好后...

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1、首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里，锅里要记得倒上凉水，开大火煮开，然后撇去上面的白沫，转小火熬1个小时。 2、准备需要用到的配料，八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，除去栀子，把其它香料放在料包中，把栀子放在碗中，倒上清水泡一下。 3、在砂锅里放上少量的食用油，放上糖块，开小火慢慢炒化，炒到棕红色冒大泡时，加上栀子水，这样糖色就会变得很好看了，出锅备用。 4、另起锅，倒上炼好的鸡油，转到最小火，放上当归白芷，炸出里面的香味...

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