勾芡是什么意思
勾芡是一种烹饪方式，是指在菜肴或汤快好时，倒入淀粉或芡粉等使汤汁变得更加的浓稠，汤汁更加的浓郁，以增加食物的口感和卖相，勾芡也可以叫做团粉，属于浇汁方式的一种。 其原理是利用淀粉遇热糊化后，粘附......
勾芡是一种烹饪方式，是指在菜肴或汤快好时，倒入淀粉或芡粉等使汤汁变得更加的浓稠，汤汁更加的浓郁，以增加食物的口感和卖相，勾芡也可以叫做团粉，属于浇汁方式的一种。 其原理是利用淀粉遇热糊化后，粘附......
勾芡是一种由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，从学术方面来讲勾芡就是菜肴在遇热糊化的情况下，借助淀粉吸水、粘附以及光滑的特点使菜肴味道更加上乘。勾芡是指在菜肴快要做好时，将调好的淀粉汁淋入锅内......
