TAG：牛杂中药香料绝密配方

广东牛杂所用酱料的配制：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠...

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1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。 2、所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。 3、所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。 4、熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉...

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