炒芹菜需要焯水，焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感，同时也更干净卫生一些。 1、先将芹菜清洗干净，去掉根部，将芹菜叶择干净，然后切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成节备用。 2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水开后将芹菜下入锅中，汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉。 3、净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先将肉丁下入锅中，小火煸香，煸出油之后下入蒜末与小米椒，继续保持小火爆香。 4、炒香小料之后立即下入芹菜，开大火翻炒均匀，沿着锅边撒少许料酒增香。 5、继续用大火翻炒...
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