TAG：干炸肉段的做法

干炸肉段是一道经典的中式炸肉菜肴，它的成功关键在于外酥里嫩的口感。首先，选用瘦猪肉切成均匀大小的段，用少量料酒、生姜和盐腌制片刻，以增加肉质的鲜嫩度。然后，将腌制好的肉段裹上薄薄的淀粉，这样能增加炸的酥脆感。接下来，预热油锅至适中的温度，将肉段逐一放入炸至金黄色。这一步骤中，掌握好油温的控制非常重要，过高的温度会导致外酥里嫩的效果不佳。最后，将炸好的肉段沥干油份，放入炒锅中翻炒几下，加入适量的酱料进行调味，如生抽、糖、醋、蒜末等。炒匀后即可出锅，享用香脆外酥、肉质鲜嫩的干炸肉段...

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1、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。 2、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。 3、将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。 4、待油温升至7-8成热时。 5、下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油即可...

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1、食材：猪瘦肉300g、油1000g、绍酒适量、盐适量、香油适量、味精适量。 2、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。 3、锅刷好开大火倒油。 4、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍。 5、见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可...

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1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、油1000克、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。 2、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。 3、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可...

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