TAG：臭鳜鱼做法

1、食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣醬2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。 2、腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。 3、身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。 4、整个过程别放盐...

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1、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。 2、做法： （1）处理鳜鱼。 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。 （2）炒盐。 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。 （3）撒盐腌制。 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。 （4）判断腌制好与否。 将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。 注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶...

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臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下：1. 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。2. 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。3. 鳜鱼腌制：将鳜鱼放入一个容器中，加入适量料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。4. 锅底热油：锅内倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。5. 加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入锅中，继续翻炒至出香味...

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