厨师炒菜口味怎么稳定
1、有人说工欲善其事必先利其器，厨师用的炊具必须要好、要固定，比如：炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚，涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅，以及切菜用的刀具等等，这样厨师就能对锅的性能、容量、时间等更好的掌握，提升对炒菜口味稳定的把控。 2、有人说菜料品种也是影响厨师炒菜口味的重要因素，比如炒一个辣子鸡丁要用到青椒、鸡小胸，如果青椒和鸡肉品种更换了那么炒出的味道肯定不一样。不止菜料品种，每一份菜食材用量也会影响口味的稳定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋...