TAG：子姜炒鸭的做法

1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。 2、嫩姜除去皮，切成薄片。 3、香菇去蒂，洗净，切菱形片。 4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片。 5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。 6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆。 7、鸭片上浆待用。 8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用。 9、炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油。 10、锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下...

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1、准备材料。 2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。 3、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。 4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。 5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅...

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