肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明、卤冻透明、质地较嫩、状如水晶，故又有水晶肴蹄之美誉。 做法： 1、肴肉是以猪前蹄髈为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三......
