TAG：皮蛋加工

1、制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 2、皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。还有就是皮蛋的颜色，很多人可能不知道，皮蛋是因为在一些强碱物质的浸泡之下，通过化学反应使得蛋的颜色变成了我们平时所见到的皮蛋的颜色。 3、皮蛋的药用价值：我们在平时经常吃皮蛋，都知道皮蛋对于我们的身体有着一定的好处...

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1、首先将新鲜鸭蛋用水洗干净，只能是新鲜鸭蛋，冷藏过的鸭蛋不行。再将鸭蛋的水沥干，一定要干的透彻，否则腌制出来的皮蛋会变质。 2、将皮蛋粉倒入碗中，适量即可，然后加入少许的盐，开始倒入红茶，边倒边搅拌，将皮蛋粉调制成稠糊状即可，要保证鸭蛋都能够均匀糊上皮蛋粉。 3、将稠糊均匀搅拌后静置15分钟，这个过程不要忽视。静置好的稠糊开始均匀涂抹在鸭蛋上，要带上一次性塑料手套，因为皮蛋粉是强碱性，会腐蚀皮肤。 4、将鸭蛋裹好稠糊后，放进稀糊里面，整个鸭蛋用塑料袋密封保存起来，静置1个月。 5...

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皮蛋对于很多人来说就如同臭豆腐一样，难以让人接收，但是对于一些喜欢吃的朋友来说，却是一道美食，而皮蛋的做法也是十分的简单，自己在家就可以做出来，具体步骤如下： 第一步： 首先做皮蛋最重要的就是鸭蛋，我们可以直接去市场上进行购买。 第二步： 除了购买鸭蛋以外，还需要购买变蛋粉，之后将变蛋粉放入容器中。 第三步： 接着再放入适量的水，然后搅拌成稀糊。 第四步： 并将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。 第五步： 再将粘满料浆的鸭蛋放入干粉中再滚上一层干粉。 第六步：...

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