TAG：水煮牛肉的家常做法

1、食材：牛肉300g、黄豆芽200g、芥菜200g、生姜1块、淀粉20g、豆瓣酱50克、干辣椒50g、花椒20g、鸡蛋清1个、盐10g、香菜20g、料酒10g。 2、牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。 3、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。 4、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。 5、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。 6、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。...

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水煮牛肉是川菜中一个有名的菜式，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，其经过不断地改良形成今天我们所见的水煮牛肉，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，怎样做出如此特色的水煮牛肉呢？ 准备材料：莴笋尖2根、瘦牛肉200克、黄豆芽150克、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、油、水。 一、牛肉洗净，切成薄片，放入干淀粉、少许盐和鸡精抓匀。 二、姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成小段。 三、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。 四...

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