TAG：四川泡菜的腌制方法

1、腌制泡菜我们首先要准备一个坛子，陶瓷最佳，把坛子洗净凉干，如果新坛子可以用温盐水浸泡 ，加白酒杀菌消毒，浸泡一天一夜，还可清除坛中异味，使菜坛内外散发出一种酒香。 2、菜坛处理好后凉干，准备泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，莲花白，豆角，白萝卜等等，是泡菜必须食材。 3、准备好的配菜切好后清洗干净，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐烂变质，洗干净的配菜一定要凉干水份。 4、配料可以准备一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。 5、锅中加水，铁锅一定不要沾油，烧开后放入八角，桂皮...

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制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。 6、腌若干天后便可食用...

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