见手青具有显色反应特征，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色。高温烹制时显色的物质被破坏了，所以就不再有变色反应。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、......
