1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 5、泡好的蒜苔段捞出后...
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