TAG：碱面馒头

1、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。 2、老面分成小块，倒入适量凉水。 3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。 4、面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。 5、醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵。 6、面团发至二倍大，有面酸味即可 7、倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。 8、留好面头，以备下次使用 9...

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1、主料：面粉300g、酸奶1盒2人份；辅料：小苏打3g。 2、步骤：面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右； 3、取约3g小苏打，取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团； 4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉； 5、切开面团两边对接不粘为好； 6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状； 7、上屉蒸15分钟，蒸好的大馒头出锅...

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1、材料：面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右、温水170克。 2、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。 3、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。 4、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。 5、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟...

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