TAG：正宗鲅鱼馅水饺的做法

1、主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。 2、配料：姜片20克、花椒3克、酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量。 3、锅内放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟。 4、放凉滤渣备用。 5、鲅鱼化冻去皮剔骨。 6、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。 7、猪肉剁成肉糜。 8、将鱼糜和肉糜放在一起。 9、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。 10、绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀。 11...

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1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。 2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。 4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗）...

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