TAG：卤整鸡的正宗做法大全

1、食材：三黄鸡一只、自家卤，一卤香各一袋、味精，盐适量、老姜，花椒，葱节适量。 2、把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。 3、将鸡肉解冻，切几刀以便入味。 4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。 5、把整只鸡内外洗净、掐头去尾。 6、等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉、姜黄粉，腌制一两个小时。 7、干香菇、红枣洗净泡水。 8、等鸡腌好、香菇红枣泡开以后，把香菇和红枣塞入鸡身体里。 9、把料酒、老抽...

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1、用料：鸡1只、生姜17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3个、八角5个、香叶4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、盐180克、蚝油10克、高度白酒一点。 2、冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下。焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）。 3、煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水...

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