TAG：虎皮鹌鹑蛋的做法

1、主料：鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。 2、调料：黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。 3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。 4、烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。 5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油...

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1、凉水下锅，将鹌鹑蛋放入锅中，水开之后煮5分钟即可煮熟。 2、煮熟后捞出，放凉之后去掉外壳，留着备用。 3、锅里倒油，油温至8成热，把剥好的鹌鹑蛋下入锅中，炸一分钟就可以，表皮成皱纹捞出备用。 4、另起锅，放油，下入干辣椒，麻椒，葱，姜给它爆香，再加入火锅底料，炒至火锅料散化，之后再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。 5、放入鹌鹑蛋，锅内加水，再加入盐，鸡精，白糖调味。 6、小火煮10分钟，大火收干汤汁即可完成...

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