TAG：红烧蹄膀

1、配料:猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量 烹饪步骤:1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。 2、把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。 3、煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。 4、准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。 5、锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。 6、炒到冰糖变成琥珀色即可。...

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1、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下血水，沥干备用。 2、另一大锅内放入水煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。 3、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。 4、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。 5、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。 6、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。 7、改为中小火焖煮1.5小时。 8、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽...

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