在厨房中我们常用的一个烹饪调料——料酒，在料理荤腥时都会加入一些，可是它到底是什么？和一般的酒有什么区别呢？今天我们就来看看吧。 “料酒”是烹饪用酒的称呼，广义上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒，而狭义的料酒，是添加黄酒与一些香料、调料配置的烹饪酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精...
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