TAG：扯面的和面方法技巧

1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。 2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧。 3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握。 4、做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干。再饧20分钟。煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里...

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1、首先在盆子里面倒入500克面粉，加入温水搅拌成絮状，并揉成面团，用布子盖住醒10分钟。 2、然后再案板上撒上面粉，并把醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团吧，然后又用擀面杖擀成面饼。 3、接下来就是把光滑的面饼盖上保鲜膜醒发30分钟。 4、醒好之后，把保鲜膜弄开，再把它切成宽窄一致的面片，拿着面片的两端慢慢拉长，边拉边轻轻拍打桌面，用劲拉开。 5、最后将所有的面片扯好，撒上面粉就好了，这样扯面就做好了...

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1、首先盆中倒入500g面粉，加入盐温水搅拌成絮状，并揉成面团，用布覆盖醒发10min; 2、案板上撒上面粉，并把醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团，然后用擀面杖擀成面饼； 3、把光滑的面饼盖上保鲜膜醒30min； 4、揭开保鲜膜，再把它切成宽窄一致的面片； 5、提着面片的两端慢慢抻长，边抻边轻轻的拍打桌面，用力拉开； 6、将所有的面片扯好...

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