选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压......
