1、食材：猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克，姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量，酱油1勺，盐1茶匙。 2、姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。 3、把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。 4、加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。 5、双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下...
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