猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。 猪肉该怎么切 买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。 猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切。 将去筋皮的猪肉用刀分几个块，再用刀整形。 右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，左手按住猪肉...
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