小烧酒发酵的过程分两个阶段： 1、捂酒饭，将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵； 2、烤酒，烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一......
