TAG：肉燕皮的做法

1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克 、植物灰碱0.5千克。 2、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。 4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 5、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。 6、晾干...

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1、材料：燕皮，猪肉馅，马蹄，葱花，盐，鸡精，白醋。 2、燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮儿大小。 3、猪肉馅和马蹄混合，加生抽，盐，鸡精调好味。 4、包法很简单，取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了。 5、然后，将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟。 6、煮一锅高汤（或清水也行），下入蒸好的肉燕煮开，调好味，出锅前撒上葱花即可...

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