1、羊肉：切前将羊肉的粘膜剔除，按羊肉的横丝切。切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。 2、猪肉：猪肉的肉质较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。 3、鸡肉......
