炸东西可以用橄榄油、野茶油、花生油、玉米油等，油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。 油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎......
