TAG：熬冻肉的做法

1、做法一： 食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。 将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟。 然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫。 然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出。 肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉...

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1、主料：肉皮适量、炖肉料包1包、料酒10克、盐一小勺、葱1根、姜几片。 2、肉皮洗净再用清水泡一小时，锅中加温水放入肉皮，烧开煮十分钟。 3、用刀剔除肉皮上的肥肉，再将肉皮切成细丝。 4、用流水冲洗几遍。将肉皮丝放入电压力锅，加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。 5、按蹄筋键。炖好的肉皮和汤汁。 6、连皮带汤倒入小盆中，放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。 7、切成片，随味汁一起上桌...

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1、解冻，冻肉提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。 2、腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。 3、最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好...

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