半发酵茶和全发酵茶的区别在于茶的性质和制作方法不同。 半发酵茶主要经过采摘鲜叶、凋萎、做青、杀青、揉捻等几道工序制作而成，属于中性茶。半发酵茶别名乌龙茶，有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙......
