丫滚刀切法 丫滚刀切法详解 百科问答网 2026-08-29 1、滚刀块必须是直刀切块。 2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。 3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周... 阅读更多
滚刀块怎么切 百科问答网 2026-08-18 1、斜切一刀，再在黄瓜切面的2/1处斜切一刀。 2、再把黄瓜上一次的切面翻朝上面。 3、不断地重复动作即可。 4、滚刀块是一个烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用... 阅读更多