1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。 2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。 3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。 4、挖去肚肠，冲洗干净。 5、红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。 7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。 8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。 9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。 11...
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