1、一类蔬菜富含胡萝卜素、维生素B2、蛋白质等物质，营养价值是蔬菜中相对较高的。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜，含有丰富的矿物质和维生素。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2最多如黄色南瓜、胡萝卜等; 2、二类蔬菜营养素次于一类蔬菜，可将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽;二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜...
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