TAG：腊鸡的腌制方法

1、腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。 2、腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盆里有水或者有油，腊鸡就会易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。 3、多晒太阳。腌好的腊鸡一定要多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干，就可以放在通风透气的篮子里保存了...

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1、主料：鸡腿2只 2、辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。 3、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。 4、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。 5、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。 6、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。 7、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。 8、挂在通风处，晾晒七八天即可。 9、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。 10、腊鸡腿用温水洗净...

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