TAG：炝锅鱼的家常做法

1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。 2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。 3、锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。 4、莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。 5、锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。 6、将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。 7、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。 8、干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了...

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1、主料：一条活鲤鱼，辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量。 2、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 3、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 4、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 5、把调和好的酱油、味精、盐...

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