1、主料：小公鸡500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。 2、主要材料备齐。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用； 3、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中； 4、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟； 5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油； 6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中； 7、待鸡晾凉的过程中...
1、原料：土鸡、鸡汤、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、生抽、姜。 2、土鸡入冷水锅，放入姜片。 3、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。 4、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。 5、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。 6、鸡肉凉透后切片，注意骨头的地方用剁刀，小心手。 7、加入所有调料。 8、鸡汤里加入鸡精和生抽，搅拌均匀。 9、一起放入鸡肉，搅拌均匀。 10、凉拌鸡就做好了...
1、鸡半只，芹菜半斤，大葱三根。 2、鸡半只，切成几个大块。 3、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。 4、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。 5、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。 6、将芹菜和大葱切成小段。 7、大蒜和姜剁细。 8、将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味精放入碗中，作为调料。 9、将葱，芹菜和调料放入大盆中。 10、将大盆里的鸡肉和调料都和匀。 11、拌好后装盘即可...